মুঘলদের কাছ থেকে আমরা এই মোরগ পোলাও পেয়েছি ৷ এর মানে হল এই খাবারটি আমরা পেয়েছি প্রায় ৫০০-৭০০ বছর হল। উচ্চ অভিজাত শ্রেণির দাওয়াত অনুষ্ঠানে অতিথিদের রচনা তৃপ্তির আকর্ষণ হতো মোরগ পোলাও। এই মুঘলীয় বিশিষ্ট পোলাও তৈরিতে, এক কেজি চালে (কালিজিরা / চিনিগুড়া) চারটি মোরগের ১৬ টুকরা মাংস যা হালকা কুর্মার মত করে কষিয়ে কিসমিস,

গরুর মাংসের কালিয়া (BEEF KALIA) “কালিয়া” একটি আরবি শব্দ। যার অর্থ  পোড়া বা ভাঁজা। ঢাকায় কালিয়ায় লাল মরিচের ব্যবহার বেশি হয়। কালিয়াতে একসময় ঘি বা সরিষার তেলের ব্যবহার থাকলেও বর্তমানের সাধারণ তেলে কালিয়া রান্না করতে দেখা যায়। ঢাকায় মুঘল আমলে আরবি কালিয়ার কথা জানা যায় যা বাঁশের মোচা দিয়ে গরুর মাংসের কালিয়া তৈরি হতো। ঢাকার

দুধের শরবত একটি অতি প্রাচীন পানীয়। আর জাফরানি শরবত মুসলিম সভ্যতার জন্য তুর্কি, ইরান থেকে শুরু করে সমগ্র উপমহাদেশের সব জায়গায় অতিথি আপ্যায়নে দুধের শরবতকে উৎকৃষ্ট পানীয় মনে করা হয়। উৎসব বা সাধারণ অতিথিদের কেউ দুধের শরবতি আপ্যায়নের রীতি দেখা যেত ঢাকায়। দুধের জাফরানের শরবতের প্রচলন ছিল খাঁটি গরুর দুধের সাথে পোস্ত দানা, কেওড়াজল, চিনি