কালিয়া
গরুর মাংসের কালিয়া (BEEF KALIA) “কালিয়া” একটি আরবি শব্দ। যার অর্থ পোড়া বা ভাঁজা। ঢাকায় কালিয়ায় লাল মরিচের ব্যবহার বেশি হয়। কালিয়াতে একসময় ঘি বা সরিষার তেলের ব্যবহার থাকলেও বর্তমানের সাধারণ তেলে কালিয়া রান্না করতে দেখা যায়। ঢাকায় মুঘল আমলে আরবি কালিয়ার কথা জানা যায় যা বাঁশের মোচা দিয়ে গরুর মাংসের কালিয়া তৈরি হতো। ঢাকার