গরুর মাংসের কালিয়া (BEEF KALIA)

“কালিয়া” একটি আরবি শব্দ। যার অর্থ  পোড়া বা ভাঁজা। ঢাকায় কালিয়ায় লাল মরিচের ব্যবহার বেশি হয়। কালিয়াতে একসময় ঘি বা সরিষার তেলের ব্যবহার থাকলেও বর্তমানের সাধারণ তেলে কালিয়া রান্না করতে দেখা যায়। ঢাকায় মুঘল আমলে আরবি কালিয়ার কথা জানা যায় যা বাঁশের মোচা দিয়ে গরুর মাংসের কালিয়া তৈরি হতো। ঢাকার বিখ্যাত গরুর কালিয়া ঢাকায় বিভিন্ন ঘরোয়া অনুষ্ঠান ও ধর্মীয় অনুষ্ঠান যেমন – বিবাহ, মিলাদ মাহফিল ইত্যাদিতে  রান্না হতে দেখা যায়।

তো হয়ে যাক ঢাকার বিখ্যাত গরুর মাংসের কালিয়া (BEEF KALIA) রান্না!!!

No কান্না, আজ হবে কালিয়া রান্না।
জোগাড় করে হাতের কাছেই রাখুন কালিয়া রান্নার যত সব উপাদান।
এইতো এখনই দিচ্ছি সব উপাদানের নামঃ
১) গরুর মাংস – ১ কেজি
২) আলু,- আধা কেজি
৩) পিয়াজ বাটা – ৩/৪ কাপ
8) আদা বাটা – দেড় টেবিল চামচ
৫) রসুন বাটা – দেড় টেবিল চামচ
৬) ধনিয়া গুড়া – ১ চা চামচ
৭) জিরা গুড়া – ১ চা চামচ
৮) হলুদ গুড়া – ১/২ চা চামচ
৯) মরিচ গুড়া – ৩/৪ টেবিল চামচ
১০) জায়ফল ও জয়িত্রি গুড়া – আধা চা চামচ
১১) গোলমরিচ গুড়া – এক চিমটি
১২) লবঙ্গ গুড়া – এক চিমটি
১৩) এলাচি – ৩ টা
১৪) লবঙ্গ – ৪ টা
১৫) তেজপাতা – ২ টা
১৬) দারচিনি – কয়েক টুকরা আস্ত
১৭) গোলমরিচ – ১/২ চা চামচ
১৮) লবন – স্বাদ মতো
১৯) চিনি – এক চা চামচ
২০) পিঁয়াজের বেরেস্তা – ১ কাপ
২১) কেওড়া জল – কয়েক ফোঁটা
২২) তেল – ১ কাপ এর একটু কম
২৩) ভাজা জিরার গুড়া – ১ চা চামচের কিছু কম

মাংস মেরিনেটঃ মাংসের সাথে আদা, রাসুন, মরিচ গুরা, জিরা, ধনিয়া, হলুদ, জায়ফল ও জয়িত্রি গুড়া, গোলমরিচ গুড়া, লবঙ্গ, এলাচি , আস্ত গোলমরিচ, দারচিনি, তেজপাতা, স্বাদ মতো লবন দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা নরমাল ফ্রিজে রেপিং করে রেখে দিতে হবে।
আলুঃ পেনে কিছু তেল + লবন + চিনি দিয়ে হাল্কা বাদামী করে এখানে আধা কেজি আলু কাঁটা আবার বাদামী করে ভেঁজে উঠিয়ে রেখে দিব।

পেনের গরম তেলে সম্পূর্ণ মেরিনেট মাংস ফুল ফ্লেমে রান্না করতে থাকব ১ ঘান্টা ১০ মিনিট। ১০ মিনিট পরপর নেড়ে দিব। মাঝে পানি শুঁকিয়ে গেলে পানি দিব। ৪৫ মিনিট পর আলু দিব। ৫৫ মিনিট পর পিঁয়াজের বেরেস্তা দিব। ১ ঘান্টা ১০ মিনিট পর নেড়ে চেড়ে পরিবেশন করবো।
আর নান রুটি দিয়ে সবাই মিলে সব গরুর গোস্তের কালিয়া শেষ করবো।

আপনাদের সুবিধার জন্য এখানে ইউটিউব এর “Enjoy Amar Rannaghor” এর একটা ভিডিও শেয়ার করে দিলাম। দেখে দেখে চলুন রান্না করি। ভিডিও তে ভাইয়া খুব সুন্দর করে বর্ণনা করেছেন।

গরুর মাংসের কালিয়া রেসিপি । গরুর গোস্ত কালিয়া রান্নার রেসিপি । গরুর মাংস রান্না ভুনা | Gorur Kalia Recipe Bangla